大牌檔美食【椒鹽雞翼】- 家中為食鬼好像對椒鹽系列情有獨鍾(可能可以討一瓶冰的啤酒來喝😂)。用椒鹽來炮製食物，香濃惹味，胃口定必大開。其實在家做真的不難，只要掌握好椒鹽的做法，什麼菜都可以變出來。椒鹽雞排、椒鹽豬排、椒鹽鮮魷、椒鹽豆腐等...想著就口水直流。😋😋
淮鹽又叫五香淮鹽，顧名思義就是鹽加五香粉，再以小火乾炒出來的鹽，做椒鹽系列少不了。其次需要加入適量沙薑粉(山柰粉)去增香，椒鹽即時香氣四溢；另一大重點就是要把蒜粒炸至微黃，香酥香酥的感覺，辣椒多少就看自己吃辣的程度去瓣囉。(食譜如下，謝謝)😊😊
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【椒鹽雞翼】
材料：-
雞翼............................6隻
雞鎚............................6隻
蒜(切細)......................5瓣
紅辣椒(切細)...............1隻
蔥(切細)......................1棵
乾蔥(紅蔥頭)(切細).....1/2粒
沙薑粉(山柰粉)...........1茶匙
淮鹽.............................1/2茶匙
醃料：-
醬油..................1湯匙
木薯粉..............1.5茶匙
麻油..................1/2茶匙
糖......................1/2茶匙
淮鹽..................1/2茶匙
做法：-
1. 雞翼和雞鎚加入醃料拌勻醃味30分鐘。
2. 加1.5茶匙木薯粉與雞翼和雞鎚拌勻。
3. 熱油鍋下雞翼和雞鎚以半煎炸方式煮熟拿出。
4. 熱油鍋下蒜粒炸至微黃成炸蒜拿出，然後下乾蔥(紅蔥頭)、紅辣椒、蔥、沙薑粉、淮鹽炒香，加入雞翼、雞鎚、炸蒜拌勻便可。
小貼士：-
淮鹽可買現成又或是自制，方法如下：-
乾鍋以小火將鹽炒熱至微黃，然後離火加入適量五香粉拌勻，用鹽的餘温把五香粉的香味釋放出。
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